- Nov 13 Sun 2016 13:49
再論法式冰淇淋與義式Gelato的區別
- Oct 11 Tue 2016 21:15
真空烹煮法sous-vide 芒果果醬實驗
- Oct 10 Mon 2016 15:09
「超級金莎」的啟示-腦神經科學在甜點設計的應用
- Apr 16 Sat 2016 15:00
知名法國巧克力品牌分享母親節蛋糕配方！
- Apr 16 Sat 2016 15:00
Glaçage -- 蛋糕淋面新技法分享(一)
Glaçage蛋糕淋面是近兩年非常流行的一種蛋糕裝飾技法, 簡潔, 乾淨, 充滿時尚感!
- Apr 16 Sat 2016 13:14
大師經典配方分享 -- 里沃利泡芙塔
*資料來自<Le journal du patissier>雜誌分享
Recette proposée par Cédric Grolet (本配方由來自巴黎LE MEURICE飯店的甜點主廚Cédric Grolet分享)
Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris
- Apr 15 Fri 2016 15:04
香港人氣排隊「手信」，曲奇餅乾的秘密！--奶油與麵粉的完美結合
去香港必買的人氣伴手禮曲奇餅乾你吃過了沒？其實不必大老遠跑去香港排隊，在家也能輕鬆製作喔！
- Apr 14 Thu 2016 22:34
法式冰淇淋--EST乾性物質比例
- Apr 14 Thu 2016 06:35
法式冰淇淋--成份之乳固形物與辛香物（四）
ESDL(Extrait Sec Dégraissé du Lait)乳固形物也是很重要的成份，主要來自脫脂奶粉及其它乳製品中。前面的章節我有講過，配方中其的比例不能高於10%，但這是為什麼呢？
其中包含50%的乳糖，其它50%的成份是乳蛋白、水份和礦物鹽。乳糖有極佳的吸水性，所以要注意添加比例。乳固形物還有幫助冰淇淋打發、平衡水果酸度的作用。
- Apr 13 Wed 2016 15:05
法式冰淇淋--成份之糖（三）
