ESDL(Extrait Sec Dégraissé du Lait)乳固形物也是很重要的成份，主要來自脫脂奶粉及其它乳製品中。前面的章節我有講過，配方中其的比例不能高於10%，但這是為什麼呢？
其中包含50%的乳糖，其它50%的成份是乳蛋白、水份和礦物鹽。乳糖有極佳的吸水性，所以要注意添加比例。乳固形物還有幫助冰淇淋打發、平衡水果酸度的作用。
Arôme 是香味的意思，這部份講的是給冰淇淋帶來味道的成份。每種辛香物都有建議的添加量，但大膽嘗試新的組合與搭配正是法式冰淇淋的樂趣所在！
到這裡基本原料都講完了，下面開始一些具體和運算的工作吧！
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