水份雖然在冰淇淋中是很重要的角色，但要說明的確比較簡單。
- Apr 13 Wed 2016 06:51
法式冰淇淋--成份之水份與油脂（二）
- Apr 12 Tue 2016 00:03
法式冰淇淋--分類（一）
因為店裡要研發新品，最近在網上找一些有關法式冰品的資料，但無論是中文的還是英法文的資料都不多～而且有「營養」的更少。乾脆自己整理一下以前在法國的資料好了，也算是拋磚引玉給同好一個分享的機會吧。
冰淇淋涵蓋的知識層面非常廣，從食品科學到數學、化學、物理～我想先從分類說起
水份雖然在冰淇淋中是很重要的角色，但要說明的確比較簡單。
因為店裡要研發新品，最近在網上找一些有關法式冰品的資料，但無論是中文的還是英法文的資料都不多～而且有「營養」的更少。乾脆自己整理一下以前在法國的資料好了，也算是拋磚引玉給同好一個分享的機會吧。
冰淇淋涵蓋的知識層面非常廣，從食品科學到數學、化學、物理～我想先從分類說起
