目前分類：法式冰品 (5)
- Apr 14 Thu 2016 22:34
法式冰淇淋--EST乾性物質比例
- Apr 14 Thu 2016 06:35
法式冰淇淋--成份之乳固形物與辛香物（四）
ESDL(Extrait Sec Dégraissé du Lait)乳固形物也是很重要的成份，主要來自脫脂奶粉及其它乳製品中。前面的章節我有講過，配方中其的比例不能高於10%，但這是為什麼呢？
其中包含50%的乳糖，其它50%的成份是乳蛋白、水份和礦物鹽。乳糖有極佳的吸水性，所以要注意添加比例。乳固形物還有幫助冰淇淋打發、平衡水果酸度的作用。
- Apr 13 Wed 2016 15:05
法式冰淇淋--成份之糖（三）
- Apr 13 Wed 2016 06:51
法式冰淇淋--成份之水份與油脂（二）
水份雖然在冰淇淋中是很重要的角色，但要說明的確比較簡單。
- Apr 12 Tue 2016 00:03
法式冰淇淋--分類（一）
因為店裡要研發新品，最近在網上找一些有關法式冰品的資料，但無論是中文的還是英法文的資料都不多～而且有「營養」的更少。乾脆自己整理一下以前在法國的資料好了，也算是拋磚引玉給同好一個分享的機會吧。
冰淇淋涵蓋的知識層面非常廣，從食品科學到數學、化學、物理～我想先從分類說起
