Labo-現代廚藝甜點實驗室

#超級大金莎巧克力  

#夢幻中的甜點花園 

不免俗的還是要講：做甜點就像是藝術創作。

以前常跟店裡人講，會做蛋糕的人很多，真正師傅等級的人除了「會」還要「懂」，懂得食材、懂得科學、懂得創作。

最近看了英國名廚Heston的書，獲益良多。各種天馬行空的想法以及科學的實驗精神讓人印象深刻。以他為代表的一群廚師在研究的現代廚藝已經超越了時下流行的所謂「分子料理」，轉而與腦神經學結合，重視人們在用餐時的體驗，集合味覺、觸覺、嗅覺甚至聽覺的多感官刺激。可能在正統派看來這是譁眾取寵，但我覺得這種「技術」自古以來就有，只是呈現手法不同，不然你們為什麼要在蛋糕上裝飾花朵？做成各種造型？不過是為了產生各種美好的「連結」。

這次我們做了放大的金莎巧克力，這是多少人童年的夢想！在我們小的時候巧克力看起來真的很巨大！如今你吃到這個巨大的巧克力時有沒有回想起童年單純快樂的時光呢？

這就是這個巨無霸誕生的意義，所以請豪邁的用手拿起來吃吧，最後再舔乾淨每根手指，你有沒有想起童年的快樂時光呢？

至於甜點花園，源自夢境中的景象，只是我們把花園無限縮小再濃縮，你可以鳥瞰整個花園，也可以一口把它吃下肚😉