Labo-現代廚藝甜點實驗室

母親節將至知名巧克力品牌貝克拉分享母親節蛋糕配方！

Composition（內容物）

Cette recette est pour 4 tartes de 6 pers.（4個6人份的塔）

1. Crumble aux noisettes（榛果餅乾塔）
2. Crémeux aux fruits rouges（紅莓慕斯）
3. Biscuit Dacquoise（達克瓦茲）
4. Mousse de citron vert Vietnam（綠檸檬慕斯）
5. Spray velours au chocolat（噴霧用巧克力）

1. Crumble aux noisettes 

Beurre 150 g （奶油）
Sucre 150 g （糖）
Poudre de noisettes 150 g （榛果粉）
Farine 150 g （麵粉）
Beurre de cacao Belcolade PPP 50 g （可可脂）
Praliné Noisettes Belcolade 100 g （榛果醬）
Belcolade Lait Selection O3x5/J 60 g 牛奶巧克力）

2. Crémeux aux fruits rouges

PatisFrance Starfruit Griotte 50 g （酸櫻桃）
PatisFrance Starfruit Fraise 50 g （草莓）
PatisFrance Starfruit Framboise 100 g （覆盆子）
Sucre 25 g（ 糖）
Œuf 60g （蛋）
Jaunes d'œuf 60 g （蛋黃）
Puratos Bavarois Neutre 65 g （白巧克力）
Beurre 120 g （奶油） 

3. Dacquoise aux amandes

Broyage 340 g  （杏仁粉）
Farine 40 g （麵粉）
Blanc d'œuf 225 g （蛋白）
Sucre 150 g （糖）

4. Mousse de citron vert Vietnam

Zeste de citron vert 8 g （綠檸檬片）
Crème 40 % 300 g （鮮奶油）
Belcolade Origins Vietnam 73 150 g （黑巧克力）
Belcolade Lait Selection O3x5/J 150 g （牛奶巧克力）
Crème fraîche 40 % 300 g （打發用鮮奶油）

5. Spray velours au chocolat

Beurre de cacao Belcolade PPP 200 g （可可脂）
Colorant rouge liposoluble en poudre 20 g （紅色粉）

*摘自http://www.belcolade.com