close
ESDL(Extrait Sec Dégraissé du Lait)乳固形物也是很重要的成份,主要來自脫脂奶粉及其它乳製品中。前面的章節我有講過,配方中其的比例不能高於10%,但這是為什麼呢?
其中包含50%的乳糖,其它50%的成份是乳蛋白、水份和礦物鹽。乳糖有極佳的吸水性,所以要注意添加比例。乳固形物還有幫助冰淇淋打發、平衡水果酸度的作用。
Arôme 是香味的意思,這部份講的是給冰淇淋帶來味道的成份。每種辛香物都有建議的添加量,但大膽嘗試新的組合與搭配正是法式冰淇淋的樂趣所在!
到這裡基本原料都講完了,下面開始一些具體和運算的工作吧!
文章標籤
全站熱搜
留言列表