去香港必買的人氣伴手禮曲奇餅乾你吃過了沒？其實不必大老遠跑去香港排隊，在家也能輕鬆製作喔！
- 為什麼叫曲奇餅乾？
Cookie看到這個英文單詞想必大家就明白了，曲奇就是「港式英文」的講法啦！這種餅乾源自英式下午茶的小西餅，簡單的奶油香最適合搭配紅茶，因為香港和英國曖昧的關係，所以會在香港大行其道就也不奇怪啦。
- 基本配方
冰奶油（切小塊）2000g
糖粉。 720g
過篩的低筋麵粉。2200g
蛋白。 300g
香草粉。 適量
原料是不是出乎意料的簡單？
這款餅乾就是在突出奶油香，所以簡單又直接。作法更是沒懸念而言，打散冰奶油（注意⚠️是冰的喔！原因一會兒解釋給你聽）加入過篩後的糖粉打勻再加過篩後的麵粉打勻，加蛋白打勻就可以用擠花袋擠出造型，以170度（熱風爐，平爐的話180/160）烤15-18分鐘，具體時間和溫度要看你的烤箱，因為每台都會不一樣，這裡的時間溫度只是參考。
- 為什麼是冰奶油？
奶油是乳化物，其中包含81%-84%的油脂，我們希望餅乾麵糰的分子結構是油脂的小碎塊被麵粉分子包裹，然後麵粉會吸收蛋白中的少量水分形成麵筋結構，再經由加熱過程使其中的澱粉糊化，蛋白也會幫助結構成形起到支撐作用。而油脂的小碎塊（非常微小！）會因為高溫溶化，被麵粉分子吸收並經高溫產生梅納反應（褐變反應）從而產生獨特的香氣，及結構中微小的孔洞，形成酥脆的口感。
如果使用常溫奶油的話，餅乾麵糰分子結構會不同，會變成油脂分子包裹麵粉分子粒，高溫烘烤後不會形成細小孔洞，無法帶來酥的口感，又因為麵粉分子沒辦法充分糊化和進行梅納反應，口感會變成硬脆，而且香味也不夠，可能還會帶有「麵粉味」。
- 麵粉一定要用低筋粉嗎？
其實不是只能用低筋粉，中筋粉或者法國傳統麵粉（沒有化學處理過的麵粉）也是可以，不用擔心出筋的問題。
因為前端攪拌只有奶油、糖和麵粉，沒有足夠的水份糊化麵粉，使之產生筋性。只是要注意中筋粉吸水性高於低筋粉，餅乾麵糰可能會變得比較硬，難以擠出。
- 為什麼要過篩？
很多書上說是為了使麵粉、糖粉鬆散帶有空氣，幫助打發。但我覺得這沒有什麼道理，糖粉可以幫助奶油打發是因為它可以幫助捕捉空氣並使其穩定在奶油中，而麵粉過篩只是避免有麵粉塊，方便攪拌罷了。
- 為什麼我烤的餅乾都不成形甚至拿不起來就破掉？
那是因為你的奶油打太發了，帶入太多空氣使餅乾結構過於鬆散。
- 為什麼麵糰硬到擠不出來？
如果你是嚴格按照以上配方製作的，且秤量準確的說，就是你手的握力不足～這塊餅乾的確需要很大力氣來擠壓成形，如果真的沒力氣擠請自備強壯的男仕一名～😑或者直接來我們店裡購買就好了！
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